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Salade de betteraves, orange, chèvre et noix :

Cette salade crémeuse et colorée nous a été inspirée par les produits de chez Pickle Idéal, une compagnie québécoise qui travaille avec des légumes bio issus des surplus de production locale. Leurs betteraves marinées légèrement piquantes ont l’effet d’une bombe de saveur et ajoutent de la complexité à la recette !

Ingrédients :

Vinaigrette :

  • 1 tasse de quinoa rouge
  • 150g de betteraves Pickle Idéal
  • 3 cuillères à soupe de noix de pin
  • 3 oignons verts
  • 1 tasse de noix de Grenoble
  • 1 orange
  • 3 tasses de roquette
  • Fromage de chèvre Mr. Émile
  • 1/4 tasse de persil frais
  • 1/2 tasse de yogourt de brebis
  • Sel et poivre (au goût)

Recette :

  1. Rincez le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis portez-le à ébullition dans 1 1⁄2 tasse d’eau.
  2. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Après 5 minutes de repos, défaites les grains de quinoa à l’aide d’une fourchette.
  3. Pour la vinaigrette crémeuse, hachez finement le persil et mélangez-le au yogourt. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Coupez les betteraves, l’orange, les oignons verts et le fromage de chèvre en dés, puis mélangez tous les ingrédients.

Salade de boulgour, cantaloup, concombre et Feta grecque :

Quel est le secret de cette salade ? La vinaigrette ! Pour la préparer, nous avons choisi d’utiliser le vinaigre Pléiades aux petits fruits nordiques de chez La Villa. Fait à base de pimbina, cerise à grappe, bleuet sauvage, fraise, framboise, cassis et sureau, ce vinaigre 100% québécois ajoutera une fraîcheur et des arômes sucrés et fruités à vos recettes !

Ingrédients :

  • 240g de boulgour
  • 100g de fêta grecque D.O.P
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique aux petits fruits nordiques (Pléiades – La Villa)
  • 1 cantaloup
  • 1 concombre
  • Feuilles de menthe (selon votre convenance)
  • Sel et poivre (au goût)

Recette :

  1. Dans une casserole, versez le boulgour et deux fois son volume d’eau (donc 4 verres d’eau). Faites cuire à feu doux pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée par le boulgour.
  2. Une fois que l’eau a été totalement absorbée, éteignez le feu et couvrez la casserole d’un torchon propre. Décollez les grains à l’aide d’une fourchette.
  3. Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre et l’huile d’olive avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Coupez le cantaloup et le concombre en petits cubes, puis mélangez-les avec le reste des ingrédients.