Producteurs · métier
Affineur
L’affineur reçoit le fromage jeune et l’élève en cave : retournements, lavages, brossages, et le choix du bon moment. Le sélectionneur, lui, choisit des fromages chez différents producteurs et les accompagne jusqu’à leur maturité.
Nos producteurs
Affineur : les producteurs
Fromageries, affineurs et maisons dont nous servons les fromages. Chaque fiche raconte leur histoire et liste leurs fromages.
Charles Arnaud
Poligny et Les Rousses, Jura, Bourgogne-Franche-Comté, France
Maison familiale d’affineurs fondée en 1907. Ses Comtés mûrissent notamment dans les caves monumentales du Fort des Rousses.
3 fromages
Cremonesi Elino
Crema, Lombardie, Italie
Entreprise familiale lombarde qui se consacre depuis plus de 50 ans à la sélection et à l’affinage de fromages italiens.
4 fromages
Käse Moosbrugger
Mäder, Vorarlberg, Autriche
Maison autrichienne fondée en 1996, spécialisée dans la sélection et l’affinage de fromages alpins.
3 fromages
Maison Fischer
Beblenheim, Alsace, France
L’histoire de la Maison Fischer débute en 1926 à Beblenheim, lorsqu’Albert Fischer commence à affiner des fromages de la vallée de Munster.
2 fromages
Marcel Petit
Granges-Narboz et Fort Saint-Antoine, Doubs, Bourgogne-Franche-Comté, France
Maison d’affinage du Comté fondée en 1932, reconnue pour l’affinage lent à basse température au Fort Saint-Antoine.
1 fromage
Neal’s Yard Dairy
Londres, Angleterre, Royaume-Uni
Fondée en 1979 à Londres, Neal’s Yard Dairy met en valeur les fromages artisanaux britanniques et irlandais.
1 fromage
Xavier David
France — sélection et affinage Fromi, selon le fromage
Sélection de fromages portée par Fromi et associée à un travail de choix et d’affinage auprès de partenaires régionaux.
2 fromages
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